在古代，人类已经开始了制作面包和啤酒等发酵食品的探索。而在这个过程中，一个重要的概念——“酵”便应运而生。
酵，是指一种微生物——酵母菌，也称为发酵菌。它可以将糖类等物质通过发酵反应转化成二氧化碳、酒精等有机化合物的过程。
除了酵母菌，其他微生物如乳酸菌、醋酸菌、曲霉菌等也可以起到发酵作用。发酵现象在很多食品领域都有应用，如酵母面包、酸奶、腌菜、酱油、调味品等。
除酵节，又称为消酵节，是道家传统节日。它的时间定为每年的二十四节气中的“大寒”。
传统上，在这一天，家家户户都会关门不出，不开火，不做饭，把已经酵好的食物都享用一遍，同时剩下的食物全部扔掉或者送人。这个行为被称为“除酵”，旨在消除家中的瘟疫，为新一年带来好运、好身体、好运气。
除酵节既是道家信仰的节日，也是中国古代民间传统的一种表现。在中国，节日呈现出的自然信仰、喜庆文化等都有各种各样的传播和发展，同时也融汇了各个地方的民俗文化和宗教信仰。除酵节作为其中的一个重要节日，受到了广泛的关注和研究。
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