酵是一个多音字，读音分别为“jiào”和“xiào”。在表示发酵、酶时，应读作“jiào”，而在表示酵子、面起子时，则应读作“xiào”。
酵（jiào）的含义通常是指发酵、酶，表示在发酵过程中产生的生物酶。这个读音的“酵”字常用于描述生物化学反应中酶的作用，如“酵素”、“酵菌”等。在食品工业、酿造工业等领域中，“酵”字也常被用来描述发酵过程和酶的使用。
酵（xiào）的含义通常是指酵子、面起子，是一种传统的发酵剂，通常用于制作面点、馒头等食品。这个读音的“酵”字常用于描述制作食品时使用的发酵剂，如“发面酵子”、“酒酵”等。
在日常生活和工业生产中，“酵”字的应用相对较为广泛。在食品工业、酿造工业等领域中，使用“酵”字描述发酵过程和酶的使用是很常见的。而在家庭烹饪中，使用“酵”字描述发酵剂也是很常见的，如“发面酵子”、“酒酵”等。
通过以上介绍，我们可以了解到“酵”字的两个读音以及它们在不同语境中的不同含义。在阅读和理解相关文本时，需要根据上下文判断“酵”字的读音，并理解其在特定语境中的含义。
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