老鼠窟元宵是广东惠州地区的传统小吃，与广东其他地区的元宵有所不同。老鼠窟元宵的特别之处在于其口感酥脆，香甜可口。
老鼠窟元宵的制作过程颇为复杂，需要选用优质的糯米粉和红豆馅。先将红豆馅包裹在糯米粉中，制成小球状，然后在热油中炸至金黄色。炸好的老鼠窟元宵外层酥脆，内馅软糯，是一道美食爱好者所追捧的小吃。
老鼠窟元宵可以直接食用，也可以搭配甜汤一起食用。甜汤是用红糖、冰糖、桂皮、花生、良姜等原料熬制而成，自然甜味浓郁，与老鼠窟元宵相得益彰。
老鼠窟元宵最初起源于惠州市中心的老鼠窟商圈，据说在清朝时期已经有了制作老鼠窟元宵的传统，历史悠久。如今，老鼠窟元宵已经成为惠州当地的一道重要的特色小吃，吸引了很多游客前来品尝。
老鼠窟元宵虽然是一道小吃，但是它所蕴含的历史文化和制作工艺都是非常珍贵的。如果你来到惠州旅游，不妨品尝一下老鼠窟元宵，感受一下它传承了几百年的历史文化和惠州人民的独特风味。
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